Molitura
La cooperativa svolge come principale servizio agli olivicoltori soci e clienti quello di molitura delle olive.
Il servizio deve essere prenotato direttamente dal cliente/socio contattando la segreteria che provvederà a concordare la data ed orario per la lavorazione delle olive. Questa deve avvenire nel minor tempo possibile quindi i clienti possono consegnare le olive ed attendere presso l’impianto la produzione del loro olio che, in circa 2 ore sarà pronto per il ritiro.
Se il singolo produttore non raggiunge una quantità minima di Kg. 100 per poter effettuare la propria singola lavorazione potrà lasciare le olive al frantoio in c/lavoro, queste saranno accorpate con altre piccole quantità e lavorate entro fine giornata; sarà restituito l’olio al produttore in base alla resa della lavorazione fatta.
Per la trasformazione da olive ad olio, al frantoio, avvengono i seguenti processi
Accettazione
Dopo l'arrivo delle olive defogliate, la qualità delle olive viene valutata in base allo stato di conservazione e alla presenza di olive non integre. Quelle non adatte vengono rifiutate.
Pesatura
Le olive vengono pesate
Lavaggio
Una doccia d’acqua potabile lava le olive asportando impurità e corpi estranei
Frangitura
La frangitura avviene tramite un frangitore rotativo raffreddato a corpi battenti con griglia controrotante ad alta efficienza e temperatura controllata”
Gramolatura
I dischi lavorano la pasta così ottenuta per circa mezz’ora, in modo che inizi la separazione dell’olio
Centrifuga orizzontale
o Decanter: avviene l’estrazione preliminare dell’olio dalla sansa, ottenendo l’olio mosto
Centrifuga verticale
Viene completata la separazione dell’olio dalle impurezze e dall’acqua, con energica centrifuga a circa 5.000 giri al minuto.
Olio purificato
Infine, dopo aver tolto le acque di vegetazione, rimane l'olio purificato.